باتوجه به روند فزاينده افزايش جمعيت منابع محدود و فقر و گرسنگي پنهان لازماست برنامه اقتصادي همه جانبي اي تدوين گردد در بخش کشاورزي و زير مجموعهآن دامپروري و پرورش طيور يکي از مواردي است که در کوتاه مدت و با هزينهکمتر مارا به اهداف اقتصادي مي رساند بدين لحاظ نياز به مديريت چنينواحدهايي است تا با تاکيد بر اصلاح نژاد طيور جهت بالارفتن راندمانتوليدبهترين شرايط محيطي را فراهم نمايند. از اين لحاظ که غذا در پرورشطيور بيشترين هزينه را دارد مساله عمده و اساسي است کنجاله سويا امروزه بهدليل کيفيت مناسب و اقتصادي سهم بسزايي در جيره طيور دارد بر اين اساس دراين مقاله سعي شده است که اهميت اين ماده غذايي را از لحاظ ترکيبات آن ومقايسه آن با ديگر منابع پروتئيني بيان نمايد . به طور کلي مي توان گفت کهکنجاله سويا يک ماده غذايي بهداشتي و اقتصادي است و به لحاظ ترکيباتشيميايي مناسب در جيره طيور نقش مهمي ايفا مي کند.
ترکيب مواد غذايي مورد نياز طيور
خوراکهايمورد نياز در تغذيه طيور از موادي مغذي تشکيل شده که پس از جذب و ورود بهخون هر يک بطريقي در اعمال حياتي بدن حيوان نقش ايفا مي کنند مواد مغذي بهطور کلي شامل کربوهيدراتها و چربيها ، پروتئين ها ، مواد معدني ، ويتامينها ، آب و ترکيبات اضافي مي باشند. براساس نوع و شيوه پرورش طيور ازنظرگوشتي و تخمگذار بودن ونيز زمان پرورش درصدترکيبات فوق تغيير پذيرند و بهانواع مواد غذايي نيازمند هستند جهت تعيين ميزان هر ماده غذايي در جيرهطيور مي بايست به اين نکات توجه داشت که : ماده غذايي اقتصادي و بهداشتيباشد تمام نيازهاي لازم را تامين کند. يکي از مواد غذايي مورد مصرف درپرورش طيور ، کنجاله سوياست که پس از ذرت ، بيشترين اهميت را دارد و تماميفاکتورهاي فوق را در بر ميگيرد بدين ترتيب لازم است شناختي بر آناليز موادمغذي و ديگر خصوصيات آن داشت البته جهت روشن نمودن بيشتر مطلب سعي شدهنيازهاي غذايي طيور مشخص گردد و سپس اهميت آن مطرح خواهد شد .
پروتئين ها
پروتئينها از واحدهايي بنام اسيد آمينه تشکيل شده اند و حدود 20 درصد وزن يک مرغ و 5/12 درصد وزن تخم مرغ از آنها ترکيب يافته است بعضي اسيدهاي آمينه بهواسطه انتقال گروه آميني ازاسيدهاي آمينه ديگر بوجود مي آيند . ولي تعداديتحت عنوان اسيدهاي آمينه ضروري به اندازه کافي در بدن حيوان ساخته نمي شونداين دسته اسيدهاي آمينه عبارتنداز : آرژنين ، متيونين ، لوسين ، ايزولوسين، گلوتامين ، هستيدين ، فنيل آلانين ، ليزين ، تريپتوفان ، تره ئونينووالين . در تعادل جيره بيشتر به پنج اسيد آمينه آرژنين ، تريپتوفان ،ليزين ، متيونين ، و سيستين را ملاک قرار مي دهند . اصولا پروتئين ها شامل : دو منبع گياهي و حيواني است که بسته به خصوصيات ذکر شده مي توان به نسبتاز ترکيب انها استفاده نمود معمولا فرآورده هاي با منشا حيواني توازن اسيدآمينه بهتري دارند و قادرند مواد معدني ضروري و ويتامين ها را تامين کننددر حال حاضر در تهيه خوراک طيور استفاده از مکملهاي پروتئيني حيواني کمتراز سابق است . از جمله مهمترين منابع پروتئيني حيواني مي توان از پودر ماهي، پودر گوشت ، پودر خون ، پودر شير ، پودر گوشت استخوان دار پودر پر ،پودر کشک ، اب پنير خشک شده ، باقي مانده کشتارگاههاي طيور و مواد محلولماهي را نام برد. امروزه با توجه به مشکلات تهيه مواد غذاي سرشار ازپروتئين از منابع حيواني سعي شده ازمکملهاي پروتئيني نباتي که بيشترفرآورده هاي فرعي کنجاله دانه هاي روغني هستند اين مساله را حل نمايندپروتئين هاي نباتي از لحاظ توازن اسيدهاي آمينه ، منابع فقيرتري هستند ازجمله مهمترين منابع پروتئين هاي نباتي مي توان به غلات تقطير شده خشک ،کنجاله سويا ، کنجاله پنبه دانه ، کنجاله بذرک ، کنجاله کلزا ، کنجالهگلرنگ ، کنجاله کنجد ، دانه باقلا و .... اشاره نمود. از ميان آندستهپروتئين هاي نباتي که به طور معمول استفاده مي شوند کنجاله سويا اهميتبيشتري از نظر اسيد آمينه و ليزين دارد ولي در مجموع درکاربرد پروتئين هاينباتي بايد ميزان و نوع اسيدهاي آمينه و نيز مواد سمي موجود در آن برآوردهشود تازماني که از هر مکمل جديد تاريخچه مصرف مناسبي در دسترس نيست قبل ازاستفاده در جيره مي بايست به دقت مورد بررسي قرارگيرد.
اهميت کنجاله سويا در تامين پروتئين لازم در جيره طيور
سوياحاوي حدود 35 تا 40 درصد پروتئين و 18 تا 21 درصد چربي است وبه منظورتوليد روغن و کنجاله توليد و فرايند مي شود با حرارت دادن به سويا کيفيت آنبهتر شده بازدارنده تريپسين غيرفعال شده و متيونين بهتر در دسترس قرار ميگيرد با وجود اين مي بايست دقت شود که ممکن است حرارت زياد به ليزين واحتمالا اسيدهاي آمينه ضروري ديگر صدمه رساند يا آنها را از دسترس خارجسازد ولي به طور کلي بيشتر تحقيقات بر اين نظر تاکيد داشته که کنجاله سويابراي حداکثر کيفيت پروتئين مي بايست حرارت مناسبي ديده باشند سويا که چربيآن گرفته شده باشد به دو صورت آسياب کامل يا پرک شده مصرف مي گردد با وجوداين لازمه حرارت دادن ايجاب مي کند که دانه ها به طور مناسبي فرايند شونددر آزمايشهاي تغذيه جيره هاي تمام چربي دار سويا به جوجه ها نتايجي به دستآمده که دانه هاي کامل يا دانه هاي آسياب شده مطلوب ترند اما بايد متذکر شدکه در مناطقي که با مشکل کمبود روغنهاي نباتي مواجه اند اقتصادي تر آن استکه فقط ازکنجاله استفاده شده و روغن ان جدا گردد. در تهيه کنجاله با جداشدن روغن ميزان پروتين کنجاله حاصل به حدود 45 درصد رسيده و مقدار الياففام آن حدوداً 6 درصد مي گردد کنجاله بدون پوسته معمولا با حداقل 50 درصدپروتئين استاندارد مي شود ومقدار الياف آن در حدود 3 درصد است کنجاله بدونپوسته مخصوصا در خوراکهاي پرانرژي جوجه هاي گوشتي مطلوب است . پروتئين سويايک پروتئين با کيفيت است و حاوي مقادير سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري است ودرميان پروتئين هاي نباتي منبع عالي ليزين مي باشد و به عنوان يک منبعمناسب آرژنين ، گليسين وتريپتوفان به حساب مي آيدليکن مقادير اسيدهاي آمينهسيتين و متيونين موجود کمتر از حد دلخواه است متيونيناوليناسيد امينه محدود کننده درجيره هاي پرانرژي بوده و حايز اهميت زيادي استبنابراين در جيره هايي که از سويا به ميزان زيادي استفاده مي گردد مي بايستاز متيونين و مواد غذايي حاوي متيونين بالا به عنوان مکمل استفاده نمود.
عوامل محدود کننده استفاده از سويا در جيره طيور
علاوهبر اينکه ميزان اسيدهاي آمينه متيونين و سيستين در سويا پايين است کنجالهسويا حاوي تعدادي از مواد سمي محرک و ممانعت کننده شامل مواد آلرژي زا ،گواترزا و عوامل ضد انعقاد است از نظر تغذيه دام ممانعت کننده هاي پروتئازکه شش نوع از آن شناخته شده است حايز اهميت اند از اين ممانعت کننده هاعامل آنتي تريپسين و کونيتز و ممانعت کننده کايموتريپسين بومن برک اهميتخاصي دارندتغذيه دانه خام سويا و کنجاله حرارت نديده آن رشد حيوان را بهتاخير مي اندازد يکي از دلايل آن وجود همين ممانعت کننده هاي پروتئاز استکه باعث جلوگيري ازهضم پروتئين مي شوند همچنين شواهدي در دست است که فعاليتبيش از حد پانکراس در اين حالت اتفاق مي افتد همانطور که قبلا توضيح دادهشد حرارات باعث غير فعال شدن اين ممانعت کننده ها مي گردد و از اين راه ميتوان تا حدودي اين اثرات را خنثي کرد اگر از کنجاله سويا به عنوان منبعاصلي پروتئين جيره طيور استفاده شود مسايلي بروز خواهد نمودو کنجاله سويااز لحاظ ويتامين B فقيراست وجهت رفع اين نقيصه بايد همراه با آن از مکملهاي ويتاميت و يا ازپروتئين هاي حيواني نظير پودر ماهي استفاده کرد چنانچه کنجاله سويا با موادفوق الذکر تکميل نگردد مرغهاي تخمگذار ، تخمهايي با قابليت جوجه کشي کمتوليد نموده جوجه هاي حاصل نيز ضعيف و به علت کمبود ويتامين K درمقابل خونريزي حساس خواهند بود کنجاله سويا نسبت به دانه غلات ، کلسيم وفسفر غني تري دارد امادر صورتي که در جيره طيور در حال رشد يا مرغهايتخمگذار ،جانشين پروتئين حيواني شود لازم است جيره غذايي مجددا ازلحاظکلسيم و فسفر تنظيم گردد. کنجاله سويا حاوي 1/0 درصد جنيستين است که خواصگواترزايي دارد وتواني معادل 10 * 44/4 توان دي انيل استيلسترون از خودنشان مي دهد اين ماده تاثير روشني تاکنون از خود بروزنداده است .
مواد غذايي موجود در کنجاله سويا در مقايسه با نياز غذايي جوجه هاي گوشتي
بيشتريناهميت کنجاله سويا مربوط به پروتئين آن مي گردد اما به همراه پروتئين موادترکيبات ديگري نيز در آن وجود دارد . همچنين به منظور مقايسه نياز طيور ومقدار مواد غذايي که اين کنجاله مي تواند فراهم نمايد نيازهاي غذايي جوجههاي گوشتي در سنين مختلف درج گرديده است .
مقايسه ميزان پروتئين کنجاله سويا و ديگر منابع پروتئيني
کيفيتاسيدهاي امينه پروتئين هاي حيواني نسبت به گياهي ارجحيت دارد اما هزينهبالاي اين پروتئين ها و برخي از آنهارا نمي دهد بنابراين لازم است ازپروتئين هاي نباتي استفاده شود کنجاله سويا نسبتبهديگر مواد گياهي باردارنده کمتري داشته و اسيدهاي آمينه لازم را فراهممينمايد بنابراين از اين منبع پروتئين مي توان تا حد بالايي استفاده کرد .
نتيجه گيري
درمجموعميتوان گفت کنجاله سويا ، ماده غذايي مناسبي جهت تامين پروتئين جيره طيورمي باشد که از لحاظ اقتصادي بهداشتي و ترکيبات موجود حائز اهميت است باتوجه به عوامل محدود کننده استفاده زياد در جيره طيور توصيه مي شودازمکملهاي پروتئيني مناسب همچون کنجاله کنجد ، پودر ماهي و غلات ويتامين هاو منابع تامين کننده فسفر و کلسيم حتي الامکان استفاده گردد بدين ترتيب ميتوان جيره غذايي مناسبي مشتمل بر انواع مختلف مواد غذايي تهيه نمود .